Итальянская кухня · Салаты и мезе

Цветы цукини, фаршированные рикоттой

Цветы цукини с начинкой из рикотты, лимонной цедры и мяты, подаются холодными как закуска.

Ингредиенты · на 4 порций

• 12 цветов цукини
• 250 г рикотты
• 50 г пармезана
• 1 лимон биo
• 1/2 пучка мяты
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 желток
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Цветы цукини аккуратно раскрыть, удалить жёлтый пестик внутри и очистить цветы только сухой кистью – мытые цветы опадают.
2. Рикотту откинуть на сито на 10 мин., чтобы позже начинка не просачивалась сквозь лепестки.
3. Рикотту растереть до однородности с тёртым пармезаном, желтком, цедрой половины лимона, мускатным орехом, солью и перцем.
4. Листья мяты очень мелко нарезать, вмешать в крем и переложить массу в кондитерский мешок или пакет для заморозки с отрезанным уголком.
5. Каждый цветок наполнить примерно на две трети и слегка скрутить кончики лепестков, чтобы начинка не вытекала; убрать в холод на 20 мин.
6. Разложить цветы на блюде, сбрызнуть оливковым маслом, полить соком половины лимона и подавать хорошо охлаждёнными.