Итальянская кухня · Салаты и мезе

Салат из сельдерея и яблок

Североитальянский салат из тонко нашинкованного корневого сельдерея с кисловатым яблоком, грецкими орехами и лимонно-горчичной заправкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 корень сельдерея (ок. 700 г)
• 2 кисловатых яблока
• 100 г грецких орехов
• 2 лимона
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 5 ст. л. оливкового масла
• 150 г сметаны
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Корень сельдерея щедро очистить, нарезать тонкими пластинами, а затем тонкими полосками и сразу смешать с соком одного лимона, чтобы он не потемнел.
2. Яблоки разрезать на четвертинки вместе с кожурой, удалить сердцевину и также нарезать тонкими полосками; вмешать в сельдерей.
3. Грецкие орехи крупно порубить и обжарить на сухой сковороде на среднем огне 3 мин., пока не появится аромат, затем дать остыть.
4. Для заправки смешать дижонскую горчицу с соком второго лимона, солью и перцем и медленно вмешать оливковое масло, пока не получится кремовый соус.
5. Вмешать сметану, полить заправкой сельдерей с яблоком и всё тщательно перемешать; дать настояться 15 мин.
6. Незадолго до подачи вмешать грецкие орехи и крупно порубленную петрушку и подавать салат хорошо охлаждённым на плоских тарелках.