Испанская кухня · Салаты и мезе

Бандерильяс

Пёстрые шпажки с маринованными овощами из жемчужного лука, огурца, перца и оливок, подаваемые как кислая закуска к вину.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г жемчужного лука
• 1 огурец
• 1 красный перец
• 100 г зелёных оливок
• 150 мл белого винного уксуса
• 150 мл воды
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. крупной морской соли
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 3 ст. л. оливкового масла

Приготовление

1. Жемчужный лук на 1 мин. опустить в кипящую воду, охладить в холодной воде и очистить; огурец нарезать ломтиками толщиной 2 см, очищенный от семян перец нарезать квадратиками того же размера.
2. Довести до кипения белый винный уксус, воду, сахар, морскую соль, лавровый лист и перец горошком и кипятить открытым 2 мин., пока сахар и соль не растворятся.
3. Жемчужный лук и перец опустить в горячий отвар, снять с огня и оставить на 10 мин., чтобы они остались упругими, но пропитались кислинкой.
4. Ломтики огурца добавить только в конце и дать всему полностью остыть в отваре, лучше всего в холодильнике на ночь.
5. Откинутые овощи чередовать с оливками на 16 маленьких деревянных шпажках, на каждой шпажке оливка снаружи.
6. Разложить бандерильяс на плоском блюде, сбрызнуть оливковым маслом и подавать хорошо охлаждёнными к вину или пиву.