Испанская кухня · Салаты и мезе

Альмогроте Гомеро

Острая сырная паста с острова Ла Гомера из твёрдого козьего сыра, чеснока и паприки, растёртая с оливковым маслом до намазывающейся консистенции.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г твёрдого козьего сыра
• 4 зубчика чеснока
• 1 сушёный перец чорисеро (или паста из паприки)
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 ч. л. острой паприки
• 1 ч. л. зиры
• 120 мл оливкового масла
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 багет
• Соль, перец

Приготовление

1. Сушёный перец чорисеро очистить от семян и замочить на 20 мин. в горячей воде, затем соскоблить мякоть ложкой с кожицы (можно заменить 1 ст. л. пасты из паприки).
2. Козий сыр мелко натереть – он должен быть настолько сухим, чтобы крошиться, а не размазываться.
3. Чеснок с зирой и щепоткой соли растереть в ступке до гладкой пасты.
4. Сыр, чесночную пасту, мякоть чорисеро и обе паприки смешать в ступке или блендере и постепенно вмешать оливковое масло, пока не получится густая намазывающаяся паста.
5. Приправить белым винным уксусом, перцем и небольшим количеством соли – сыр уже даёт много соли – и оставить настаиваться в холоде 30 мин.
6. Багет нарезать ломтиками, слегка обжарить и толстым слоем намазать альмогроте комнатной температуры.