Испанская кухня · Салаты и мезе

Сальморрета по-аликантски

Пряная паста из Аликанте из перца ньора, томатов, чеснока и петрушки, основа любого рисового блюда региона.

Ингредиенты · на 6 порций

• 4 сушёных перца ньора (можно заменить 2 ст. л. томатной пасты)
• 4 спелых томата
• 1 головка чеснока
• 1 пучок петрушки
• 8 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 ч. л. крупной морской соли
• Перец

Приготовление

1. Перцы ньора разрезать, удалить плодоножку и семена и замочить стручки в горячей воде на 20 мин., пока они не станут мягкими и податливыми.
2. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла на слабом огне и обжарить обсушенные ньора всего 30–40 сек. с каждой стороны — если они потемнеют, вся паста получится горькой.
3. Перцы вынуть, ложкой соскоблить мякоть с кожицы и отложить.
4. Зубчики чеснока в кожуре обжарить в том же масле 4–5 мин. до золотистого цвета, затем добавить очищенные от кожицы нарезанные томаты и уварить на открытом огне 10 мин., пока масса не станет тёмно-красной и густой.
5. Мякоть ньора, томатную массу, выдавленный из кожуры чеснок, листья петрушки, паприку, морскую соль и перец растереть в ступке или измельчить в блендере до грубой тёмно-красной пасты.
6. Вмешать оставшееся оливковое масло, переложить в чистую банку и хранить в холодильнике до недели — 2 ст. л. приправят рисовое блюдо на четверых.