Итальянская кухня · Салаты и мезе

Салат из Рукколы, Груш и Пекорино

Пикантная руккола со сладкими дольками груши, стружкой пекорино и заправкой из бальзамического уксуса и оливкового масла.

Ингредиенты · на 4 порций

• 100 г рукколы
• 2 плотные груши
• 100 г пекорино
• 3 ст. л. бальзамического уксуса
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. мёда
• 40 г грецких орехов
• Соль, перец

Приготовление

1. Рукколу перебрать, удалить грубые стебли, коротко промыть и тщательно высушить в центрифуге для салата, чтобы заправка держалась.
2. Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде на среднем огне 3 мин. до появления аромата, затем крупно порубить.
3. Бальзамический уксус, мёд, соль и перец растереть, пока мёд не растворится, затем медленно вмешать оливковое масло, пока винегрет слегка не загустеет.
4. Груши вымыть, разрезать на четвертинки, вырезать сердцевину и нарезать тонкими дольками только непосредственно перед подачей, чтобы они не потемнели.
5. Рукколу и дольки груши свободно разложить на блюде и полить винегретом, не приминая салат.
6. Пекорино настругать овощечисткой широкой стружкой сверху, посыпать грецкими орехами и сразу подавать.