Итальянская кухня · Салаты и мезе

Салат из Печёного Перца

Запечённые в духовке и очищенные от кожицы полоски перца, замаринованные тёплыми с чесноком, петрушкой и оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 красных перца
• 2 жёлтых перца
• 3 зубчика чеснока
• 1 пучок листовой петрушки
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• 1 ч. л. крупной морской соли
• Соль, перец

Приготовление

1. Перец вымыть, вытереть насухо и целиком выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
2. Запекать в духовке при 220 °C с верхним жаром 30–35 мин., дважды переворачивая, пока кожица не покроется пузырями и чёрными пятнами по всей поверхности.
3. Горячий перец сразу переложить в миску, накрыть тарелкой и дать пропотеть 15 мин. — так кожица снимется сама собой.
4. Удалить кожицу, семена и плодоножку, не промывая перец, чтобы сохранить сок от запекания, затем разорвать на полоски шириной в палец и процедить собранный сок через сито.
5. Чеснок нарезать очень тонкими пластинками и смешать с рубленой петрушкой, оливковым маслом, красным винным уксусом, соком перца, солью и перцем.
6. Полоски перца перемешать в этой заправке, дать настояться 20 мин. и подавать тёплыми или холодными, посыпав крупной морской солью, с белым хлебом.