Французская кухня · Салаты и мезе

Салат из эндивия с грецкими орехами и рокфором

Хрустящие листья эндивия с грецкими орехами и кремовой заправкой из размятого рокфора.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 эндивия
• 150 г рокфора
• 100 г грецких орехов
• 3 ст. л. сливок
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 1 шалот
• Соль, перец

Приготовление

1. У эндивия удалить внешние листья и клиновидно вырезать горькую кочерыжку, затем разобрать кочаны на отдельные листья.
2. Крупные листья разрезать вдоль пополам, всё коротко ополоснуть холодной водой и очень хорошо обсушить, чтобы заправка держалась.
3. Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде на среднем огне 3 мин., пока не появится аромат, и крупно порубить.
4. Две трети рокфора размять вилкой, растереть со сливками, дижонской горчицей и белым винным уксусом до однородности, затем вмешать оливковое масло.
5. Вмешать очень мелко нарезанный шалот и приправить заправку перцем — соль почти не нужна из-за сыра.
6. Свободно смешать листья с заправкой, выложить на блюдо, раскрошить сверху оставшийся рокфор, посыпать грецкими орехами и сразу подавать.