Французская кухня · Салаты и мезе

Салат из сельдерея с яблоками

Сельдерей и яблоко, нарезанные соломкой, с грецкими орехами и заправкой из йогурта и горчицы.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 пучок стеблевого сельдерея (с ботвой)
• 2 кисловатых яблока
• 100 г грецких орехов
• 150 г йогурта
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 лимон
• 1 ч. л. мёда
• Соль, перец

Приготовление

1. Отделить нежные листья от стеблевого сельдерея и отложить, стебли вымыть и снять грубые волокна овощечисткой.
2. Нарезать стебли наискось тонкими ломтиками по 3 мм и положить на 5 мин. в ледяную воду, чтобы они слегка завились и стали особенно хрустящими.
3. Яблоки разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать вместе с кожурой тонкой соломкой, сразу смешать с соком половины лимона, чтобы они не потемнели.
4. Растереть йогурт с дижонской горчицей, мёдом, оставшимся лимонным соком, солью и перцем до однородности и вмешать оливковое масло.
5. Грецкие орехи крупно порубить, обжарить на сухой сковороде 3 мин. и остудить; сельдерей откинуть на дуршлаг и тщательно обсушить.
6. Смешать сельдерей и яблочную соломку с заправкой, посыпать грецкими орехами и листьями сельдерея и подавать хорошо охлаждённым.