Испанская кухня · Салаты и мезе

Мохо Верде

Канарский зелёный соус из кориандра, чеснока и зиры, растёртый в ступке до бархатистой эмульсии с оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 пучка свежего кориандра
• 4 зубчика чеснока
• 1 зелёный конусовидный перец
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. крупной морской соли
• 150 мл оливкового масла
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 2 ст. л. воды

Приготовление

1. У кориандра срезать грубые стебли, листья вместе с нежными стеблями промыть и очень хорошо просушить в сушилке для салата – оставшаяся вода позже может расслоить соус.
2. Зиру обжарить на сухой сковороде 1 мин. на среднем огне, пока не появится аромат, и растереть в ступке с крупной морской солью и очищенными зубчиками чеснока до гладкой пасты.
3. Конусовидный перец разрезать пополам, удалить семена, грубо нарезать кубиками и добавить вместе с кориандром к пасте; продолжить растирать или переложить всё в блендер, пока не получится грубая зелёная масса.
4. Оливковое масло вливать тонкой струйкой при постоянном помешивании, пока соус не станет кремово связанным и ярко-зелёным блестящим.
5. Довести белым винным уксусом и водой до густой, но ещё льющейся консистенции и посолить по вкусу.
6. Дать настояться не менее 30 мин. и подавать к отварному картофелю, овощам на гриле или белому хлебу; в банке под слоем масла мохо хранится неделю.