Испанская кухня · Салаты и мезе

Эскаливада с анчоусами

Мягко запечённые в духовке баклажаны и перец, разобранные на полоски и заправленные филе анчоусов с оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 баклажана
• 3 красных перца
• 2 луковицы
• 4 помидора
• 8 филе анчоусов в масле
• 3 зубчика чеснока
• 6 ст. л. хорошего оливкового масла
• 1 ст. л. хересного уксуса
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Разогреть духовку до 200 °C (верх/низ), вымыть баклажаны, перец, неочищенный лук и помидоры и натереть 2 ст. л. оливкового масла.
2. Выложить овощи на противень и запекать 50–60 мин., перевернув на середине; помидоры вынуть через 25 мин., остальные овощи готовы, когда кожица пузырится и чернеет, а всё оседает.
3. Горячие овощи переложить в миску, накрыть тарелкой и оставить на 15 мин. потомиться – тогда кожица снимется без труда.
4. Баклажаны и перец разобрать вдоль на полоски толщиной с палец, лук разделить на дольки, а помидоры грубо размять; сок собрать.
5. Чеснок мелко порубить, смешать с оставшимся оливковым маслом, хересным уксусом, собранным овощным соком, солью и перцем и полить тёплые овощи.
6. Дать настояться не менее 1 часа, выложить филе анчоусов, посыпать рубленой петрушкой и подавать тёплым с хлебом.