Левантийская кухня · Салаты и мезе

Салатет Фитр

Сырые шампиньоны тонкими ломтиками, маринованные с лимоном, чесноком и петрушкой и заправленные оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г шампиньонов
• 2 лимона
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок петрушки
• 1 зелёный лук
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сумаха
• Соль, перец

Приготовление

1. Шампиньоны протереть кухонным полотенцем вместо мытья, коротко срезать концы ножек и нарезать грибы тонкими ломтиками 2–3 мм.
2. Ломтики сразу же смешать с соком одного лимона, чтобы они не потемнели, и дать настояться 5 мин.
3. Чеснок с 1/2 ч. л. соли растереть в ступке до гладкой пасты и смешать с соком второго лимона и оливковым маслом.
4. Петрушку крупно нарезать, а зелёный лук нарезать тонкими колечками.
5. Заправку, петрушку и зелёный лук вмешать в грибы и приправить перцем; дать настояться 10 мин., пока ломтики не станут слегка прозрачными.
6. Перед подачей посыпать сумахом и подавать холодным как часть стола мезе.