Мексиканская кухня · Салаты и мезе

Кесо Фундидо с Расхас

Расплавленный в духовке сыр поверх обжаренных полосок поблано, тянущийся нитями в тёплых кукурузных тортильях.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 перца поблано
• 250 г сыра (типа оахака, можно молодой гауда + моцарелла)
• 150 г моцареллы
• 1 белая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 2 ст. л. оливкового масла
• 8 кукурузных тортилий
• соль, перец

Приготовление

1. Обжечь перцы поблано под горячим грилем духовки или прямо над газовым пламенем со всех сторон 8–10 мин. до черноты, затем оставить на 10 мин. под крышкой в миске пропотеть.
2. Снять обугленную кожицу, удалить семена у перцев и нарезать полосками толщиной в палец – расхас.
3. Нарезать лук тонкими полукольцами, мелко порубить чеснок и обжарить оба ингредиента в оливковом масле на среднем огне 6–7 мин., пока лук не станет золотистым и сладковатым.
4. Добавить расхас с растёртым орегано, обжарить ещё 2 мин., посолить, поперчить и выложить овощи в плоскую жаропрочную форму.
5. Крупно натереть сыр оахака и моцареллу, обильно распределить сверху и запекать в разогретой до 220 °C духовке 8–10 мин., пока сыр не забурлит и не подрумянится по краям.
6. Быстро разогреть кукурузные тортильи на сухой сковороде и сразу подать кесо фундидо кипящим, чтобы зачерпывать им сыр.