Индийская кухня · Салаты и мезе

Кошимбир

Огуречный салат из Махараштры с обжаренным крупно толчёным арахисом, свежим кокосом и лаймом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 салатных огурца
• 80 г арахиса
• 80 г кокосовой стружки
• 1 зелёный чили
• 1 лайм
• 1 ч. л. сахара
• 2 ст. л. кокосового масла
• 1 ч. л. горчичных зёрен
• 1 ч. л. семян зиры
• 10 листьев карри
• 1/2 пучка кинзы
• Соль

Приготовление

1. Арахис обжарить на сухой сковороде 4–5 мин. на среднем огне, пока шелуха не начнёт лопаться, остудить и крупно растолочь в ступке.
2. Огурцы очистить, разрезать вдоль пополам, удалить водянистые семена, мякоть нарезать мелкими кубиками; смешать с 1/2 ч. л. соли и дать стечь 10 мин.
3. Обсушенные кубики огурца смешать с арахисом, кокосовой стружкой, мелко нарезанным чили, сахаром и соком половины лайма.
4. Кокосовое масло сильно разогреть в небольшой сковороде, всыпать горчичные зёрна и подождать, пока они не начнут слышно лопаться — около 30 сек.
5. Добавить зиру и листья карри, обжарить 10 сек., пока листья не затрещат, и сразу же вылить горячую заправку на салат.
6. Перемешать, посыпать рубленой кинзой и подавать хорошо охлаждённым как гарнир к рису и дал.