Индийская кухня · Салаты и мезе

Масала Папад

Поджаренный на открытом огне папад, посыпанный мелко нарезанным луком, помидором и чаат масала.

Ингредиенты · на 4 порций

• 12 сушёных пападов (лепёшки из урад-дал)
• 2 луковицы
• 3 помидора
• 1 зелёный чили
• 1/2 пучка кинзы
• 2 ч. л. чаат масала
• 1/2 ч. л. молотого чили
• 1 лайм
• 1 ст. л. горчичного масла
• Соль

Приготовление

1. Лук, очищенные от семян помидоры и чили нарезать очень мелкими кубиками около 3 мм, кинзу мелко порубить.
2. Смешать овощные кубики с чаат масала, молотым чили, горчичным маслом, соком половины лайма и небольшим количеством соли и дать настояться 5 мин.
3. Затем откинуть смесь на дуршлаг и дать коротко стечь, чтобы томатный сок позже не размягчил папад.
4. Обжаривать папады по одному щипцами над открытым газовым пламенем или на сухой сковороде по 15–20 сек. с каждой стороны, пока они не начнут волниться и вздуваться, посветлев.
5. Выложить поджаренные лепёшки плоско на блюдо и посыпать овощами равномерно только непосредственно перед подачей.
6. Посыпать оставшейся кинзой, положить рядом дольки лайма и сразу подавать, пока папады ещё хрустящие.