Мексиканская кухня · Салаты и мезе

Севиче из шампиньонов

Тонко нарезанные шампиньоны маринуются в соке лайма и превращаются с помидорами, луком и кинзой в вегетарианское севиче.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г шампиньонов
• 4 лайма
• 2 помидора
• 1 красная луковица
• 1 перец серрано
• 1/2 пучка кинзы
• 1 авокадо
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сушёного орегано
• Соль, перец
• 8 тостад (или хрустяще обжаренные кукурузные тортильи)

Приготовление

1. Шампиньоны очистить, не мыть, и острым ножом нарезать тонкими ломтиками толщиной около 2 мм.
2. Ломтики сразу смешать с соком трёх лаймов и 1 ч. л. соли и мариновать в холоде 20 мин., дважды перемешав, пока грибы не станут прозрачными и слегка не осядут.
3. Тем временем помидоры очистить от семян и мелко нарезать кубиками, красный лук нарезать мелкими кубиками, а перец серрано очистить от семян и очень мелко нарубить.
4. Кинзу грубо нарубить и всё вместе с оливковым маслом, растёртым орегано и соком последнего лайма вмешать в грибы.
5. Приправить солью и перцем и дать настояться ещё 5 мин., чтобы кислота и острота соединились.
6. Авокадо нарезать кубиками непосредственно перед подачей, слегка вмешать и подавать севиче хорошо охлаждённым с тостадами.