Мексиканская кухня · Салаты и мезе

Фрихолес Манеадос

Фасолевое пюре из Соноры, взбитое с молоком, перцем анчо и большим количеством сыра до шелковистого, тягучего крема.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г чёрной фасоли (консервированной)
• 2 сушёных перца анчо
• 1 белая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 200 мл молока
• 200 г сыра (типа оахака, можно молодой гауда + моцарелла)
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. сушёного орегано
• соль, перец
• 8 кукурузных тортилий

Приготовление

1. Разрезать перцы анчо, удалить семена, обжарить на сухой сковороде по 30 сек. с каждой стороны до появления аромата, затем замочить в горячей воде на 15 мин.
2. Мелко нарезать лук и чеснок и обжарить в сливочном масле на среднем огне 6–7 мин., пока лук не станет мягким и слегка золотистым.
3. Переложить в блендер отцеженную фасоль вместе с замоченными перцами, растёртым орегано и 100 мл молока и взбить до гладкого пюре.
4. Добавить пюре к луку с чесноком на сковороду и уваривать на среднем огне 10–12 мин., постоянно помешивая, пока масса не начнёт отставать от дна сковороды.
5. Постепенно влить оставшееся молоко, добавить тёртый сыр и продолжать мешать, пока не получится блестящий, тягучий крем; приправить солью и перцем.
6. Переложить крем в подогретую посуду и сразу подавать с разогретыми на сковороде кукурузными тортильями для макания.