Мексиканская кухня · Салаты и мезе

Тостадас с тингой

Хрустящие тортильи, слоями выложенные тушёной курицей чипотле, фасолевым пюре, кремой, салатом и кесо фреско.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г куриного филе грудки
• 2 перца чипотле в адобо
• 4 помидора
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 8 тостадас (или хрустяще обжаренные во фритюре кукурузные тортильи)
• 300 г чёрной фасоли (консервированной)
• 150 г кремы (заменить сметаной)
• 100 г кесо фреско (заменить фетой)
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Куриное филе отварить в 1 л слегка подсоленной воды с половиной луковицы и зубчиком чеснока на слабом огне 15 мин., достать и разобрать двумя вилками на волокна; бульон сохранить.
2. Помидоры вместе с чипотле, оставшимся зубчиком чеснока и 100 мл бульона взбить в однородный соус.
3. Оставшийся лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне 6 мин. до золотистого цвета.
4. Добавить соус и растёртый орегано и уварить без крышки 8–10 мин., затем вмешать разобранное мясо и дать потомиться ещё 5 мин., пока тинга не станет сочной, но не жидкой; посолить, поперчить.
5. Отцеженную фасоль обжарить в оставшемся оливковом масле 5 мин. и размять картофельной толкушкой до консистенции намазываемого пюре.
6. Тостадас сначала намазать фасолевым пюре, затем выложить тингу, крему и раскрошенный кесо фреско, подать сразу же, пока они хрустящие.