Мексиканская кухня · Салаты и мезе

Северомексиканский Чиле кон Кесо

Сырный соус с севера Мексики с обжаренными зелёными перцами, луком и томатом, доведённый до кремовости сливками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 перца поблано (можно перец ромеро + 1 халапеньо)
• 1 белая луковица
• 2 томата
• 2 зубчика чеснока
• 250 г сыра (типа оахака, можно молодой гауда + моцарелла)
• 150 мл сливок
• 2 ст. л. сливочного масла
• соль, перец
• 100 г чипсов тортилья

Приготовление

1. Обжечь перцы поблано под грилем духовки со всех сторон 8–10 мин. до черноты, оставить пропотеть под крышкой 10 мин., очистить от кожицы, удалить семена и нарезать узкими полосками.
2. Мелко нарезать лук и чеснок кубиками, а томаты, удалив семена, также мелко нарезать.
3. Растопить сливочное масло на сковороде и тушить лук с чесноком 5 мин. на среднем огне до прозрачности, не давая подрумяниться.
4. Добавить томаты и полоски перца и уваривать без крышки 5–6 мин., пока жидкость почти не выпарится, а масса не загустеет.
5. Убавить огонь до слабого, влить сливки и вмешать тёртый сыр в три приёма, пока не получится гладкий, тянущийся соус – не доводить до кипения, иначе он свернётся.
6. Приправить солью и перцем и сразу подавать в подогретой посуде с чипсами тортилья.