Японская кухня · Салаты и мезе

Гари

Тончайше нарезанный молодой имбирь, маринованный в кисло-сладком рассоле до бледно-розового цвета — классический освежитель вкуса к суши.

Ингредиенты · на 8 порций

• 250 г имбиря (по возможности молодого, светлокожего)
• 1 ч. л. соли
• 200 мл рисового уксуса
• 100 г сахара
• 80 мл воды
• 1 банка с завинчивающейся крышкой (500 мл)

Приготовление

1. Имбирь очистить и овощечисткой нарезать вдоль почти прозрачными пластинками толщиной менее 1 мм.
2. Пластинки смешать с солью и оставить на 20 мин., чтобы они отдали воду, а острота уменьшилась.
3. Довести до кипения много воды, бланшировать в ней имбирь 1 мин., откинуть на дуршлаг и дать стечь совсем недолго — он должен остаться тёплым.
4. Рисовый уксус, сахар и воду довести до кипения в небольшой кастрюле и мешать 2 мин., пока сахар полностью не растворится.
5. Тёплый имбирь выложить слоями в ошпаренную банку, залить горячим рассолом, пока всё не покроется, закрыть после остывания и убрать в холод минимум на 24 ч.
6. Для подачи достать небольшие горки, дать чуть стечь и разложить рядом с суши; в банке гари хранится хорошо два месяца.