Левантийская кухня · Салаты и мезе

Хумус по-бейрутски

Более грубый крем из нута в бейрутском стиле, с обилием петрушки, кумина и мелко нарезанных маринованных огурцов.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 банки нута (по 400 г)
• 4 ст. л. тахини
• 2 зубчика чеснока
• 1 лимон
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1/2 пучка плоской петрушки
• 2 маринованных огурца
• 1 зелёный перец чили
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 горсть кубиков льда
• Соль, перец

Приготовление

1. Слейте воду с нута, тщательно промойте холодной водой и отложите примерно треть — эта часть останется целой и создаст отличие от гладкого хумуса.
2. Оставшийся нут пюрируйте в блендере с тахини, мелко натёртым чесноком, соком лимона, кумином и 1 ч. л. соли 2 мин.
3. При работающем блендере добавляйте по одному два-три кубика льда и взбивайте ещё 2–3 мин., пока масса не станет светлой и воздушной, заметно увеличившись в объёме.
4. Мелко нарежьте петрушку, огурцы нарежьте мелкими кубиками, а перец чили, удалив семена, нарежьте тонкими кольцами.
5. Отложенный нут грубо разомните вилкой и вручную вмешайте вместе с петрушкой, кубиками огурца и чили в крем; приправьте перцем и лимоном.
6. На плоской тарелке сделайте тыльной стороной ложки углубление в креме, щедро влейте оливковое масло и подавайте с тёплой лепёшкой.