Испанская кухня · Салаты и мезе

Мидии эскабече

Пропаренные мидии в маринаде из белого винного уксуса, паприки и лаврового листа, подаются холодными прямо из маринада.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг мидий
• 150 мл оливкового масла
• 100 мл белого винного уксуса
• 6 зубчиков чеснока
• 2 лавровых листа
• 1 ст. л. сладкой паприки
• 1/2 ч. л. острой паприки
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 100 мл белого вина
• Соль

Приготовление

1. Мидии тщательно почистить щёткой под проточной водой, удалить бородки и выбросить все уже открытые экземпляры, которые не закрываются при постукивании.
2. Довести белое вино до кипения в большой кастрюле, добавить мидии и готовить под крышкой на сильном огне 4–5 мин., пока раковины не раскроются; закрытые выбросить.
3. Извлечь мясо мидий, отвар процедить через мелкое сито и отложить 100 мл.
4. Чеснок нарезать ломтиками и обжарить в оливковом масле на слабом огне 3–4 мин. до золотистого цвета, затем снять кастрюлю с огня и вмешать паприку и лавровые листья – паприка не должна подгореть в кипящем жире.
5. Добавить белый винный уксус, отложенный отвар от мидий и перец горошком, всё нежно проварить 5 мин. и приправить солью.
6. Мясо мидий выложить в тёплый маринад, полностью остудить и минимум на 12 часов поставить в холодильник; подавать с хлебом и небольшим количеством маринада.