Испанская кухня · Салаты и мезе

Маринованные баклажаны из Альмагро

Маленькие баклажаны из Ла-Манчи, кратко отваренные и замаринованные в заправке из зиры, чеснока и паприки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг маленьких баклажанов
• 6 зубчиков чеснока
• 2 ч. л. семян зиры
• 1 ст. л. паприки (сладкой)
• 1/2 ч. л. острой паприки
• 250 мл белого винного уксуса
• 500 мл воды
• 120 мл оливкового масла
• 1 красный длинный перец
• 1 ч. л. крупной морской соли

Приготовление

1. Баклажаны вымыть, укоротить плодоножку, но оставить чашечку, и надрезать каждый плод продольно наполовину.
2. Довести до кипения воду с 150 мл белого винного уксуса и морской солью, положить баклажаны и варить без крышки 10–12 мин, пока их не станет легко проткнуть деревянной шпажкой, но они не должны развалиться.
3. Слить воду с баклажанов, окунуть в ледяную воду и оставить срезом вниз стекать на решётке 20 мин.
4. Сухие семена зиры обжарить 1 мин и растолочь в ступке с чесноком и щепоткой соли, затем вмешать обе паприки, оставшийся уксус и оливковое масло.
5. Длинный перец нарезать узкими полосками, вложить в надрезы баклажанов и плотно уложить плоды в банку или миску.
6. Залить маринадом так, чтобы всё было покрыто, и оставить мариноваться в холодильнике минимум 24 ч; перед подачей довести до комнатной температуры.