Итальянская кухня · Салаты и мезе

Панелле по-палермски

Палермские лепёшки из нутовой муки, обжаренные во фритюре до золотистого цвета и съедаемые горячими с лимоном и перцем.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г нутовой муки
• 750 мл воды
• 1/2 пучка петрушки
• 1 л масла для фритюра
• 2 лимона
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. чёрного перца
• 1 ст. л. оливкового масла

Приготовление

1. Нутовую муку размешать венчиком в кастрюле с холодной водой и солью полностью без комков – важно замешивать в холодном виде, иначе позже образуются комки.
2. Кастрюлю поставить на средний огонь и варить массу 12–15 мин., постоянно помешивая, пока она сильно не загустеет и не начнёт отставать от стенок кастрюли.
3. Вмешать мелко рубленую петрушку и перец, затем сразу распределить массу с оливковым маслом на смазанном маслом противне слоем толщиной около 4 мм.
4. Дать пласту полностью остыть и застыть 20 мин., затем нарезать прямоугольниками примерно 6 × 8 см.
5. Масло для фритюра разогреть в высокой кастрюле до 180 °C и обжаривать панелле порциями 2–3 мин., пока не станут золотисто-коричневыми и не покроются пузырями.
6. Дать стечь на бумажном полотенце, обильно посолить и поперчить и сразу подавать горячими с дольками лимона.