Французская кухня · Салаты и мезе

Лионская сырная паста

Лионская сырная паста из остатков разных сыров, размешанная до однородности с белым вином, чесноком и маслом и намазанная на хлеб.

Ингредиенты · на 6 порций

• 400 г смешанных остатков сыра (например, конте, козий сыр, сыр с плесенью)
• 80 г мягкого сливочного масла
• 100 мл белого вина
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. тимьяна
• 1/2 пучка петрушки
• 1 круглый деревенский хлеб (примерно 500 г)
• Соль, перец

Приготовление

1. Со всех остатков сыра срезать твёрдую корку и нарезать сыр крупными кубиками около 2 см; очень сухие куски предварительно дать размягчиться 30 мин. при комнатной температуре.
2. Белое вино один раз довести до кипения в небольшой кастрюле с тимьяном и уварить примерно наполовину, затем остудить до тёплого состояния.
3. Сыр, мягкое сливочное масло, очищенные зубчики чеснока и уваренное вино положить в блендер и измельчать 1–2 мин. до однородной намазываемой пасты.
4. Если масса ещё слишком плотная, добавлять по ложке белое вино или немного воды, пока она не начнёт стекать с ложки, как мягкое масло, затем приправить перцем и небольшим количеством соли.
5. Пасту переложить в банку или террин, разровнять и дать созреть под крышкой в холоде минимум 24 ч. – только тогда она станет по-настоящему насыщенной.
6. Деревенский хлеб нарезать толстыми ломтями, слегка поджарить, густо намазать пастой и подавать, посыпав рубленой петрушкой.