Немецкая кухня · Салаты и мезе

Салат со спаржей и индюшиной ветчиной

Тёплая белая спаржа в горчичной винегретной заправке с полосками индюшиной ветчины и обилием зелёного лука.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг белой спаржи
• 150 г индюшиной ветчины одним куском
• 1 ст. л. острой горчицы
• 3 ст. л. белого винного уксуса
• 6 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ч. л. сахара
• 1 шалот
• 1/2 пучка зелёного лука
• 1/2 пучка кервеля
• Соль, перец

Приготовление

1. Тщательно очистить спаржу сверху вниз, щедро отрезать деревянистые концы и разделить стебли на кусочки длиной 4 см.
2. Прокипятить обильное количество воды с 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и очистками спаржи 10 мин., процедить очистки и варить в этой воде спаржу 10–12 мин., пока её не станет можно легко проткнуть.
3. Слить воду со спаржи, дать ей коротко стечь на полотенце и выложить ещё тёплой в неглубокую миску.
4. Для винегрета очень мелко нарезать шалот кубиками и размешать с горчицей, уксусом, солью и перцем, затем медленно вбить масло, пока соус слегка не загустеет.
5. Полить тёплую спаржу винегретом и дать настояться 20 мин. — тёплой спарже лучше всего впитывается кислота.
6. Нарезать индюшиную ветчину тонкими полосками, посыпать салат колечками зелёного лука и листочками кервеля и подать тёплым.