Греческая кухня · Салаты и мезе

Гигантес Салата Крия

Холодная фасоль-гигант с красным луком, петрушкой и красным винным уксусом, пропитанная хорошим оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г крупной белой фасоли (гигантес)
• 1 красная луковица
• 1 пучок петрушки
• 3 ст. л. красного винного уксуса
• 8 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 2 лавровых листа
• 1 зубчик чеснока
• Соль, перец

Приготовление

1. Фасоль замочить накануне в большом количестве холодной воды на ночь, на следующий день слить воду и промыть.
2. Фасоль с лавровым листом залить свежей несолёной водой, довести до кипения и варить на слабом огне 60–75 мин, пока не станет мягкой, но кожица ещё не начнёт лопаться.
3. Посолить лишь в последние 10 мин варки, затем слить воду, убрать лавровый лист и дать фасоли остыть до тёплого состояния.
4. Красный лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок мелко натереть, петрушку крупно нарезать.
5. Оливковое масло, красный винный уксус, чеснок, орегано, соль и перец смешать в заправку и осторожно смешать с ещё тёплой фасолью — тёплая она лучше впитывает кислоту.
6. Вмешать лук и петрушку, убрать салат в холод минимум на 2 часа и подавать охлаждённым, полив сверху струйкой оливкового масла.