Греческая кухня · Салаты и мезе

Элиес Цакистес

Раздавленные зелёные оливки, маринованные с чесноком, лимоном и семенами кориандра, залитые оливковым маслом.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 г зелёных оливок
• 4 зубчика чеснока
• 2 лимона
• 1 ст. л. семян кориандра
• 150 мл оливкового масла
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1 полоска цедры апельсина (био)
• 1 ч. л. крупной морской соли

Приготовление

1. Зелёные оливки по одной раздавить плоской стороной тяжёлого ножа или деревянным пестиком, пока кожица не треснет и не покажется косточка, не вынимая её.
2. Раздавленные оливки переложить в миску, залить холодной водой и вымачивать 24 часа, трижды меняя воду — это убирает горечь.
3. Семена кориандра обжарить на сухой сковороде 1–2 мин. без масла, пока не появится аромат, затем грубо растолочь в ступке.
4. Чеснок нарезать тонкими пластинками, выжать сок из лимонов и нарезать цедру апельсина тонкими полосками.
5. Обсушенные оливки послойно уложить в чистую банку с чесноком, семенами кориандра, цедрой апельсина, орегано, морской солью и лимонным соком и полностью залить оливковым маслом.
6. Закрытую банку выдержать в прохладе 3 дня и подавать оливки с небольшим количеством масла из маринада на плоском блюде к узо.