Греческая кухня · Салаты и мезе

Салат из рукколы с кефалотири

Салат из рукколы со стружкой сыра кефалотири, лимоном и оливковым маслом, посыпанный жареными грецкими орехами.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г рукколы
• 100 г кефалотири или пармезана
• 50 г грецких орехов
• 1 лимон
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 маленькая красная луковица
• 1 ч. л. мёда
• соль, перец

Приготовление

1. Рукколу перебрать, тщательно вымыть и очень хорошо просушить в сушилке для салата — влажные листья не удерживают заправку.
2. Грецкие орехи крупно порубить и обжарить на сухой сковороде на среднем огне 3–4 мин., пока не появится аромат, затем остудить на тарелке.
3. Красный лук нашинковать тончайшими кольцами и вымочить 5 мин. в холодной воде, чтобы стал мягче по вкусу.
4. Взбить сок лимона с оливковым маслом, мёдом, солью и перцем до кремовой заправки.
5. Кефалотири нарезать овощечисткой на широкую тонкую стружку — она должна слегка виться и не крошиться.
6. Слегка перемешать рукколу с кольцами лука и заправкой, выложить на блюдо и сразу подавать, посыпав стружкой сыра и грецкими орехами.