Греческая кухня · Салаты и мезе

Маратосалата с Крита

Критский салат из фенхеля с зелёным луком, лимоном и оливковым маслом, тонко нашинкованный и хрустящий.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 луковицы фенхеля
• 1 пучок зелёного лука
• 1 лимон
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка укропа
• 80 г зелёных оливок
• 1 ч. л. крупной морской соли
• Соль, перец

Приготовление

1. Луковицы фенхеля очистить, клиновидно вырезать жёсткую сердцевину, нежную зелень фенхеля отложить на потом.
2. Нашинковать фенхель овощерезкой очень тонкими ломтиками и сразу положить в ледяную воду с каплей лимонного сока на 10 мин., чтобы он оставался хрустящим.
3. Зелёный лук нарезать наискосок тонкими кольцами, укроп и зелень фенхеля мелко нарубить, оливки крупно порубить.
4. Фенхель хорошо отжать и обсушить чистым полотенцем, чтобы заправка не разбавилась.
5. Взбить оливковое масло с лимонным соком, морской солью и перцем и слегка перемешать со всеми ингредиентами, не раздавив фенхель.
6. Дать салату настояться 10 мин., ещё раз попробовать на вкус и подавать холодным как гарнир к жареной рыбе.