Немецкая кухня · Салаты и мезе

Валерианница с яйцом и гренками

Нежная валерианница с ломтиками яйца, обжаренными в масле гренками и горчичной винегрет-заправкой с луком-шалот.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г валерианницы (полевого салата)
• 4 яйца
• 4 ломтика белого хлеба
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 луковица-шалот
• 1 ст.л. среднеострой горчицы
• 3 ст.л. красного винного уксуса
• 6 ст.л. подсолнечного масла
• 1 ч.л. сахара
• Соль, перец

Приготовление

1. Валерианницу тщательно промыть в стоячей воде, обрезать корешки и высушить розетки в полотенце с помощью центрифуги.
2. Яйца сварить 8 мин., охладить в ледяной воде, очистить и нарезать ломтиками толщиной около 5 мм.
3. С белого хлеба срезать корки, нарезать кубиками по 1,5 см и обжарить в масле на среднем огне 4–5 мин., переворачивая, пока гренки не станут золотисто-коричневыми и хрустящими со всех сторон.
4. Для заправки лук-шалот мелко нарезать кубиками и смешать с горчицей, уксусом, сахаром, солью и перцем, затем медленно вмешать масло.
5. Валерианницу заправить непосредственно перед подачей, аккуратно перемешивая, чтобы нежные листья не помялись.
6. Разложить салат по тарелкам, сверху выложить ломтики яйца, посыпать ещё тёплыми гренками и сразу подавать.