Французская кухня · Салаты и мезе

Тартар из томатов с козьим сыром

Мелко нарезанные томаты с шалотом и базиликом, выложенные в кольце и увенчанные кремовым козьим сыром.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г томатов
• 150 г сливочного сыра
• 100 г рулета козьего сыра
• 1 шалот
• 1 пучок базилика
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. мёда
• Соль, перец

Приготовление

1. На томатах у основания сделать крестообразный надрез, опустить на 20 сек. в кипящую воду, охладить в холодной воде и снять кожицу.
2. Томаты разрезать на четвертинки, ложкой удалить семена и нарезать мякоть ровными кубиками около 5 мм.
3. Кубики выложить в сито, слегка посолить и оставить стекать 10 мин., чтобы тартар потом не был водянистым.
4. Шалот очень мелко нарезать, листья базилика нашинковать полосками и смешать всё с 3 ст. л. оливкового масла, белым винным уксусом, мёдом и перцем с кубиками томатов.
5. Рулет козьего сыра и сливочный сыр размять вилкой до гладкой, намазывающейся консистенции и приправить солью и перцем.
6. Тартар из томатов выложить сервировочным кольцом на четыре тарелки, сверху положить по кнели козьего крема, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и сразу подавать.