Французская кухня · Салаты и мезе

Салат из зелёной чечевицы с тёплым козьим сыром

Чечевица Пюи, сваренная упругой в горчичной винегрете, увенчанная запечёнными в духовке ломтиками козьего сыра.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г чечевицы Пюи
• 1 рулет козьего сыра
• 2 моркови
• 1 шалот
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 3 ст. л. белого винного уксуса
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. мёда
• 1 пучок петрушки
• 1 веточка тимьяна
• Соль, перец

Приготовление

1. Чечевицу перебрать, сполоснуть холодной водой и залить большим количеством несолёной воды вместе с очищенной, разрезанной пополам морковью и тимьяном.
2. Варить на слабом огне открытой 20–25 мин., пока чечевица не станет мягкой, но сохранит форму и упругость, затем посолить и откинуть, не промывая холодной водой.
3. Дижонскую горчицу, белый винный уксус, мёд, соль и перец перемешать и медленно вмешать оливковое масло, пока винегрет слегка не загустеет.
4. Шалот мелко нарезать кубиками, вторую морковь нарезать мелкими кубиками и вмешать вместе с винегретом в ещё тёплую чечевицу — тёплой она лучше впитывает кислоту.
5. Рулет козьего сыра нарезать восемью ломтиками, выложить на противень и запекать под грилем при 220 °C 4–5 мин., пока поверхность не покроется золотистыми пузырями.
6. Тёплую чечевицу разложить по тарелкам, сверху выложить по два ломтика сыра, посыпать рубленой петрушкой и сразу подать.