Итальянская кухня · Салаты и мезе

Капоната из артишоков

Сицилийские кисло-сладкие артишоки с сельдереем, зелёными оливками и каперсами, подаются тёплыми или холодными.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 артишоков
• 2 стебля сельдерея
• 1 луковица
• 100 г зелёных оливок
• 2 ст. л. каперсов
• 3 ст. л. белого винного уксуса
• 2 ст. л. сахара
• 200 г протёртых томатов
• 6 ст. л. оливкового масла
• 2 лимона
• 1/2 пучка базилика
• Соль, перец

Приготовление

1. Очистить артишоки, разрезать на четвертинки, выскрести ворсистую сердцевину и сразу положить куски в холодную воду с соком одного лимона.
2. Нарезать стебель сельдерея кусками шириной 1 см и бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 мин., затем охладить в холодной воде и обсушить.
3. Разогреть 4 ст. л. оливкового масла на широкой сковороде и обжаривать обсушенные четвертинки артишоков на среднем огне 8–10 мин., пока срезы не станут золотистыми; вынуть.
4. В оставшемся масле тушить мелко нарезанный лук 5 мин. до прозрачности, добавить протёртые томаты и уваривать 5 мин., пока соус заметно не загустеет.
5. Вмешать сахар и белый винный уксус, уваривать без крышки 2 мин., пока не выветрится резкий запах уксуса, затем добавить артишоки, сельдерей, оливки и каперсы и потушить на слабом огне 5 мин.
6. Приправить солью, перцем и соком второго лимона, посыпать оборванными листьями базилика и подавать тёплой или на следующий день холодной.