Испанская кухня · Салаты и мезе

Перцы пикильо с брюшком тунца

Сладковатый перец пикильо, фаршированный нежным брюшком тунца и приправленный хересным уксусом и луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 банка перцев пикильо (250 г)
• 200 г тунца в масле
• 1 небольшая красная луковица
• 2 ст. л. хересного уксуса
• 5 ст. л. хорошего оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. мёда
• соль, перец

Приготовление

1. Осторожно достать перцы пикильо из банки, чтобы не порвать, обсушить на бумажном полотенце и сохранить рассол.
2. Слить тунец и грубо размять вилкой — брюшко должно остаться крупными кусками, а не превратиться в пюре.
3. Мелко нарезать половину красной луковицы и вмешать в тунец с солью, перцем, 1 ст. л. оливкового масла и половиной рубленой петрушки.
4. Наполнить каждый перец чайной ложкой начинки без утрамбовки и плотно выложить фаршированные стручки рядом друг с другом на плоское блюдо.
5. Для заправки мелко натереть чеснок и взбить с хересным уксусом, мёдом, 2 ст. л. сохранённого рассола перцев, оставшимся оливковым маслом, солью и перцем до кремообразного состояния.
6. Полить заправкой фаршированные перцы, посыпать сверху оставшимся луком, нарезанным тончайшими кольцами, посыпать петрушкой и подавать тёплым или холодным.