Левантийская кухня · Салаты и мезе

Салатет Шамандар

Отварная свёкла кубиками, заправленная чесноком, лимоном и петрушкой, посыпанная грецкими орехами.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г отварной свёклы
• 3 зубчика чеснока
• 2 лимона
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 пучок петрушки
• 60 г ядер грецких орехов
• 1 стебель зелёного лука
• Соль, перец

Приготовление

1. Отварную свёклу очистить — лучше всего в перчатках — и нарезать ровными кубиками около 1,5 см.
2. Чеснок растереть с 1/2 ч. л. соли в ступке до гладкой пасты и смешать с соком лимонов и оливковым маслом.
3. Ядра грецких орехов обжарить на сухой сковороде на среднем огне 3–4 мин., пока не появится аромат, затем остудить и крупно порубить.
4. Петрушку мелко нарубить, а зелёный лук нарезать тонкими колечками.
5. Кубики свёклы смешать с заправкой и половиной петрушки, приправить солью и перцем и дать настояться в холоде 15 мин.
6. Перед подачей посыпать грецкими орехами, оставшейся петрушкой и колечками зелёного лука и подавать хорошо охлаждённым.