Левантийская кухня · Салаты и мезе

Табуле

Самый зелёный салат мира: много петрушки, мяты, помидоров и лишь немного булгура, яркий с лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 пучка гладкой петрушки
• 1/2 пучка мяты
• 50 г мелкого булгура
• 4 спелых помидора
• 4 зелёных лука
• 2 лимона
• 6 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Смешайте булгур с соком одного лимона и 3 ст. л. воды и дайте набухнуть 20 мин – не варите.
2. Мелко нарежьте помидоры кубиками и дайте стечь в сите, чтобы салат не стал водянистым.
3. Вымойте петрушку и мяту, очень хорошо обсушите и мелко нарежьте острым ножом – не рубите, иначе станет кашей.
4. Нарежьте зелёный лук тонкими кольцами.
5. Смешайте всё с набухшим булгуром, энергично приправьте оставшимся лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем.
6. Дайте настояться 10 мин – в Ливане табуле едят хрустящими салатными листьями вместо столовых приборов.