Левантийская кухня · Салаты и мезе

Баба Гануш

Дымный баклажанный крем с тахином и лимоном – обжаренный над открытым пламенем лучше всего.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 больших баклажана
• 3 ст. л. тахина
• 1 лимон
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 ч. л. зиры
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль
• зёрна граната для украшения
• 1/2 пучка петрушки

Приготовление

1. Проколите баклажаны несколько раз и обжаривайте прямо над газовым пламенем или под грилем духовки 20–25 мин со всех сторон до чёрной кожуры, пока они не опадут – сгоревшая кожура даёт дымный вкус.
2. Дайте кратко остыть, разрежьте вдоль и выньте мягкую мякоть ложкой.
3. Дайте стечь в сите 10 мин, чтобы крем не стал горько-водянистым.
4. Разомните баклажанную мякоть вилкой – не пюрируйте, структура должна оставаться.
5. Вмешайте тахин, лимонный сок, прессованный чеснок, зиру и соль.
6. Выложите ровным слоем, сбрызните оливковым маслом и подавайте с гранатовыми зёрнами и петрушкой.