Левантийская кухня · Салаты и мезе

Макдус

Маленькие баклажаны, фаршированные грецкими орехами, чесноком и чили и залитые оливковым маслом — заготовка для мезе и завтрака.

Ингредиенты · на 8 порций

• 1 кг маленьких баклажанов
• 200 г грецких орехов
• 1 головка чеснока
• 2 ч. л. хлопьев чили
• 1 ст. л. молотой паприки (сладкой)
• 3 ч. л. соли
• 500 мл оливкового масла

Приготовление

1. Баклажаны вымыть, укоротить плодоножки, оставив зелёные чашелистики, и бланшировать в кипящей подсоленной воде 6–8 мин., пока они не будут легко протыкаться, но останутся плотными.
2. Баклажаны откинуть, надрезать вдоль почти до конца и оставить на ночь стекать вверх дном под гнётом из доски — не должно остаться ни капли воды.
3. Грецкие орехи и чеснок очень мелко нарубить и смешать с хлопьями чили, паприкой и 2 ч. л. соли в рассыпчатую начинку.
4. Каждый баклажан осторожно раскрыть большим пальцем, натереть внутри оставшейся солью и плотно вложить 1–2 ч. л. начинки, стараясь не разорвать плод.
5. Баклажаны плотно уложить слоями в стерилизованную банку и полностью залить оливковым маслом — ничего не должно торчать наружу, иначе заготовка заплесневеет.
6. Закрыть и оставить на 5–7 дней в прохладном тёмном месте, а затем подавать как мезе или на завтрак с хлебом и небольшим количеством пряного масла.