Левантийская кухня · Салаты и мезе

Шанклиш (сырное мезе)

Выдержанный сыр, обвалянный в заатаре, крупно раскрошенный и заправленный помидорами, красным луком и оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г шанклиша (можно заменить выдержанной фетой)
• 2 ст. л. смеси специй заатар
• 3 спелых помидора
• 1 красная луковица
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. хлопьев чили
• 1/2 лимона
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Достать сыр из холодильника за 20 мин. до заправки — при комнатной температуре он крошится мягко и полнее раскрывает аромат.
2. Шарики сыра со всех сторон обвалять в заатаре, чтобы они равномерно покрылись зелёным слоем, затем крупно размять вилкой.
3. Помидоры очистить от семян и нарезать мелкими кубиками; красную луковицу нашинковать тонкими полукольцами.
4. Кольца лука смешать с соком половины лимона и щепоткой соли и оставить на 5 мин. — так из них уйдёт резкость.
5. Сыр, помидоры, лук и рубленую петрушку легко перемешать и приправить оливковым маслом, хлопьями чили и перцем.
6. Выложить в плоскую миску, присыпать заатаром и подать как часть стола мезе с тёплой лепёшкой.