Левантийская кухня · Салаты и мезе

Салатет Джарджир (руккола)

Перечная руккола с помидорами, красным луком и грецкими орехами, заправленная гранатовой патокой и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г рукколы
• 1 красная луковица
• 3 спелых помидора
• 60 г грецких орехов
• 2 ст. л. гранатовой патоки
• 1 лимон
• 1 ч. л. сумаха
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Рукколу перебрать, тщательно вымыть и очень хорошо обсушить в сушилке для салата — мокрые листья не принимают заправку.
2. Красную луковицу нашинковать тончайшими полукольцами и оставить на 5 мин. в холодной воде, чтобы вкус стал мягче; затем хорошо обсушить.
3. Помидоры нарезать узкими дольками, а грецкие орехи обжарить на сухой сковороде 3 мин. до аромата.
4. Гранатовую патоку смешать с соком половины лимона, оливковым маслом, солью и перцем в тёмную блестящую заправку.
5. Рукколу, лук и помидоры смешать с заправкой только непосредственно перед подачей — иначе салат осядет.
6. Выложить на плоское блюдо, посыпать грецкими орехами и сумахом и сразу подать к блюдам с гриля или как часть мезе.