Левантийская кухня · Салаты и мезе

Салатет заатар ахдар

Палестинский салат из свежих листьев заатара с помидорами, луком, сумахом и большим количеством лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г свежих листьев заатара (или поровну майоран и тимьян)
• 2 спелых помидора
• 1 луковица
• 1 лимон
• 1 ч. л. сумаха
• 1/2 ч. л. хлопьев чили
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль

Приготовление

1. Листья заатара оборвать с жёстких стеблей, промыть в холодной воде и очень хорошо обсушить на полотенце — в салат идут только нежные листья.
2. Совсем крупные листья один раз крупно разрезать и переложить всё в широкую миску.
3. Лук нашинковать тонкими полукольцами, перетереть с 1/2 ч. л. соли и соком половины лимона и оставить на 5 мин., пока он не станет мягким и потеряет резкость.
4. Помидоры очистить от семян и нарезать мелкими кубиками, чтобы салат не был водянистым.
5. Листья, лук и помидоры легко перемешать с оливковым маслом, оставшимся лимонным соком, сумахом и хлопьями чили и посолить по вкусу.
6. Подавать сразу — свежий заатар быстро оседает; к нему хорошо подходит тёплая лепёшка.