Левантийская кухня · Салаты и мезе

Салатет Малфуф

Тончайше нашинкованная белокочанная капуста с заправкой из лимона, тёртого чеснока и сушёной мяты.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 небольшой кочан белокочанной капусты (около 1 кг)
• 3 зубчика чеснока
• 2 лимона
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сушёной мяты
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. перца

Приготовление

1. С капусты снять внешние листья, кочан разрезать на четвертинки, вырезать кочерыжку и нашинковать четвертинки шинковкой или острым ножом в тончайшие полоски.
2. Чеснок растереть с солью в ступке до однородной пасты – так он распределится равномерно, а не резкими кусочками.
3. Смешать чесночную пасту с соком обоих лимонов, оливковым маслом и перцем в заправку.
4. Сушёную мяту растереть между ладонями и добавить в заправку, чтобы раскрылся её аромат.
5. Залить полоски капусты заправкой и вымешивать руками 2 мин, пока капуста слегка не осядет и не заблестит.
6. Посыпать мелко рубленной петрушкой и дать настояться не менее 10 мин, затем подавать хорошо охлаждённым как гарнир к блюдам с гриля.