Мексиканская кухня · Салаты и мезе

Халапеньо в маринаде

Халапеньо с морковью и луком в пряном уксусном маринаде — гарнир к любому тако.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г перцев халапеньо
• 3 моркови
• 2 белые луковицы
• 6 зубчиков чеснока
• 250 мл белого винного уксуса
• 250 мл воды
• 4 ст. л. масла
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. тимьяна
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 1 ст. л. соли
• 1 ч. л. сахара

Приготовление

1. Халапеньо вымыть, укоротить хвостики и каждый стручок дважды проколоть острым ножом, чтобы маринад проник внутрь; морковь нарезать кружками, а лук — дольками.
2. Разогреть масло в широкой кастрюле и обжарить зубчики чеснока, лук и морковь 4 мин. на среднем огне, не давая им подрумяниться.
3. Добавить халапеньо и жарить ещё 3 мин., пока кожица местами не покроется пузырями.
4. Влить уксус и воду, добавить лавровые листья, тимьян, перец горошком, соль и сахар и проварить всё без крышки 5 мин. — морковь должна остаться упругой.
5. Овощи вместе с горячим маринадом разложить по чистым банкам с завинчивающейся крышкой так, чтобы всё было покрыто, закрыть и дать остыть.
6. Дать настояться в холодильнике минимум 24 часа; эскабече хранится четыре недели и подходит к тако, фасоли и сэндвичам.