Индийская кухня · Салаты и мезе

Пани Пури

Полые шарики из манной крупы с картофельно-нутовой начинкой, которые окунают в ледяную мятно-тамариндовую воду.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г мелкой манной крупы из твёрдой пшеницы
• 2 ст. л. муки
• 2 картофелины
• 200 г отварного нута
• 1 пучок мяты
• 1/2 пучка кинзы
• 2 зелёных перца чили
• 2 ст. л. тамариндовой пасты
• 2 ч. л. чат масалы
• 1 ч. л. зиры
• 1 л масла для фритюра
• соль

Приготовление

1. Манную крупу, муку, щепотку соли и 80–90 мл тёплой воды вымесить в плотное гладкое тесто и оставить под крышкой на 30 мин.
2. Для пани мяту, кинзу, зелёные чили, зиру, тамариндовую пасту, 1 ч. л. чат масалы и соль пробить блендером с 700 мл холодной воды, протереть через сито и поставить в холод минимум на 1 ч.
3. Картофель отварить в кожуре 20 мин. до мягкости, очистить и крупно размять вместе с нутом, затем как следует приправить солью и оставшейся чат масалой.
4. Тесто раскатать очень тонко и стаканом вырезать кружки диаметром 4 см; заготовки держать под влажным полотенцем, чтобы они не подсохли.
5. Масло для фритюра разогреть до 180 °C и жарить кружки порциями 1–2 мин., притапливая шумовкой, пока они не раздуются шариками и не станут золотистыми; дать стечь на бумажном полотенце.
6. У каждого шарика осторожно продавить верх, наполнить начинкой, до краёв залить ледяным пани и сразу съесть целиком.