Индийская кухня · Салаты и мезе

Дахи Вада

Обжаренные во фритюре шарики из чечевицы вымачивают в воде и подают в подслащённом йогурте с чатни и зирой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г урад дала (очищенной чёрной чечевицы)
• 1 кусочек имбиря (2 см)
• 1 зелёный перец чили
• 500 г йогурта
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. чат-масалы
• 1/2 ч. л. молотого чили
• 4 ст. л. тамариндового чатни
• 3 ст. л. мятно-кинзового чатни
• 1 л масла для фритюра
• соль

Приготовление

1. Урад дал промойте и замочите в большом количестве холодной воды на ночь, но минимум на 6 ч., затем тщательно откиньте.
2. Измельчите чечевицу с имбирём, зелёным чили, солью и всего 3–4 ст. л. воды в густое тесто и энергично взбивайте его рукой 5 мин., пока оно не станет светлым и воздушным.
3. Разогрейте масло до 170 °C и мокрыми руками опускайте в него шарики размером с грецкий орех; жарьте 4–5 мин. до золотистого цвета со всех сторон.
4. Горячие вады сразу опустите на 15 мин. в тёплую подсоленную воду, а затем по одной осторожно отожмите между ладонями — они должны быть мягкими, как губка.
5. Йогурт размешайте с сахаром, солью и 4 ст. л. воды до гладкости, чтобы он тяжело стекал с ложки, и дайте вадам настояться в нём 30 мин. в холоде.
6. Перед подачей полейте обоими чатни и присыпьте растолчённой в ступке зирой, обжаренной на сухой сковороде, чат-масалой и молотым чили.