Индийская кухня · Салаты и мезе

Бхель Пури

Хрустящий воздушный рис с севом, луком и помидорами, который смешивают с тамариндовым и мятным чатни прямо за столом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г воздушного риса
• 60 г сева (нутовой вермишели)
• 8 папди (хрустящих лепёшек)
• 1 красная луковица
• 2 помидора
• 1 отварная картофелина
• 1/2 пучка кинзы
• 4 ст. л. тамариндового чатни
• 3 ст. л. мятно-кинзового чатни
• 1 ч. л. чат масалы
• 1 лайм
• соль

Приготовление

1. Воздушный рис прогреть на сухой сковороде 2–3 мин. на среднем огне, пока он не станет потрескивать совершенно сухим, и полностью остудить.
2. Лук и отварную картофелину мелко нарезать, помидоры очистить от семян и тоже нарезать мелкими кубиками, кинзу крупно порубить.
3. Папди руками разломать на крупные кусочки на один укус.
4. Только непосредственно перед подачей рыхло смешать в большой миске воздушный рис, лук, помидоры, картофель и папди.
5. Добавить оба чатни, чат масалу, соль и сок лайма и быстро перемешать двумя ложками — не размешивать, иначе всё раскиснет.
6. Сразу разложить по мискам, щедро посыпать севом и кинзой и съесть за несколько минут, пока хрустит.