Индийская кухня · Салаты и мезе

Кокосовое чатни (Южная Индия)

Кремовое кокосовое чатни с обжаренным нутом и зелёным чили под потрескивающей заправкой из семян горчицы.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г кокосовой стружки (или 200 г свежего тёртого кокоса)
• 3 ст. л. обжаренного нута
• 2 зелёных перца чили
• 1 кусочек имбиря (2 см)
• 1 ч. л. семян горчицы
• 10 листьев карри
• 1 сушёный красный перец чили
• 2 ст. л. масла
• Соль

Приготовление

1. Кокосовую стружку перемешать с 4 ст. л. тёплой воды и дать набухнуть 5 мин., чтобы потом она взбилась в крем.
2. Зелёный чили и очищенный имбирь грубо порубить и добавить к кокосовой массе вместе с обжаренным нутом.
3. Всё пробить до гладкости с солью и 100–150 мл холодной воды, подливая воду по ложке, пока не получится густая мажущаяся паста.
4. Для тадки разогреть масло в маленькой кастрюле до лёгкого марева и всыпать в него семена горчицы.
5. Как только семена примерно через 30 сек. затрещат и запрыгают, добавить сушёный чили и листья карри и прогреть всего 10 сек. — они должны лопнуть, а не потемнеть.
6. Горячую тадку вылить на чатни, разок грубо перемешать и подавать к досе, идли или рису.