Индийская кухня · Салаты и мезе

Чатни из мяты и кинзы

Ярко-зелёная паста из мяты, кинзы и зелёного чили, взбитая до кремовой текстуры с лаймом и йогуртом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 пучок кинзы
• 1 пучок мяты
• 2 зелёных перца чили
• 1 кусочек имбиря (2 см)
• 1 ч. л. зиры
• 3 ст. л. йогурта
• 1 лайм
• 1/2 ч. л. сахара
• Соль

Приготовление

1. Кинзу вместе с нежными стеблями и только листья мяты вымыть и очень хорошо стряхнуть — мокрая зелень сделает чатни водянистым.
2. Зелёный чили разрезать вдоль и для мягкой остроты очистить от семян, имбирь очистить и то и другое грубо порубить.
3. Зиру обжарить на сухой сковороде 1 мин. на среднем огне до аромата и грубо растолочь в ступке.
4. Зелень, чили, имбирь, зиру, сахар, соль и 2 ст. л. ледяной воды пробить до однородности — холодная вода сохраняет яркий зелёный цвет.
5. Вмешать йогурт и сок лайма и приправить по вкусу; чатни должно густо сползать с ложки, а не течь.
6. Охладить минимум 30 мин. и подавать к панир тикке, самосе или чаату — в закрытой банке оно хранится 3 дня.