Мексиканская кухня · Салаты и мезе

Сальса верде круда

Сырые томатильо с перцем серрано, луком и кинзой, взбитые в свежий кисловатый зелёный соус.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г томатильо
• 2 перца серрано
• 1/2 белой луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 пучка кинзы
• 1 ст. л. сока лайма
• 1 ч. л. соли
• 200 г кукурузных чипсов

Приготовление

1. Томатильо освободить от бумажной оболочки и тщательно вымыть тёплой водой — снаружи они липкие; затем разрезать на четвертинки.
2. У перцев серрано удалить плодоножки и для более мягкой сальсы вынуть семена, лук крупно нарезать, чеснок очистить.
3. Чеснок, перцы и соль растереть в ступке или блендере в грубую пасту — так острота распределится равномерно.
4. Томатильо добавлять порциями и взбивать лишь коротко, до зернистого светло-зелёного соуса; не превращать в пену.
5. Вмешать лук, рубленую кинзу и сок лайма и дать настояться 10 мин., чтобы острота улеглась.
6. Приправить по вкусу и подать с кукурузными чипсами — сальса подходит также к такос, яйцам и мясу с гриля.